Ous ximples aragonesos: aprofitament amb pa dur

Amb dos ous podem preparar una font sencera, i aquí s'entén bastant bé la gràcia dels ous ximples . L'ou no és el volum principal de la recepta: serveix per a lligar el pa dur , que s'hidrata, es barreja amb all i julivert i acaba convertit en unes bocades daurades que recorden a un bunyol o a una croqueta sense beixamel. Sobre el nom circulen diverses explicacions populars, així que és millor no buscar-li una única història tancada.

En Tobed, Zaragoza, una recepta recollida en 2013 els forma amb dues culleres , els fregeix i compte que en la zona també es coneixen com “engañamaridos”, per la seva semblança amb unes croquetes. Allí podien acabar dins d'un brou amb carns o #menjar simplement fregits. És una mostra molt clara de cuina aragonesa : una manera d'estirar el pa de dies anteriors amb molt poca cosa.

No és l'únic camí que ha trobat la cuina tradicional per a donar-li una altra vida al pa. En el blog tenim un recopilatori de receptes amb pa dur i, sense sortir d'Aragó, les molles al pastor parteixen de la mateixa idea de no malgastar una barra que ja ha perdut tendresa.

Per a aquesta versió mantindrem la fórmula més senzilla: pa, llet, ou, all i julivert , sense pernil, tonyina, formatge ni llonganissa. La llet s'afegeix a poc a poc perquè no tots els pans absorbeixen igual. Busquem una massa humida, però capaç de #sostenir en la cullera. Després es formen les porcions i es fregeixen, un gest que recorda bastant al dels bunyols de bacallà , encara que aquí el pa és qui mana.

La massa massa tova és la causa més habitual que una porció s'obri en entrar en l'oli. Si després del repòs segueix sense #sostenir en la cullera, afegim una cullerada de pa rallado , barregem i esperem cinc minuts abans de decidir si necessita més. Si ocorre el contrari i queda molt seca, corregim amb una o dues cullerades de llet. Convé ajustar a poc a poc: passar d'una massa fluixa a una pedra és massa fàcil.

També podem fer els ous ximples amb pa rallado des del principi. Funciona i hi ha versions actuals que es preparen així, però el resultat queda més uniforme. Amb pa dur esmicolat conservem una molla més rústica i aprofitem de debò el sobrant que dóna sentit a la recepta. En tots dos casos, el punt correcte és el mateix: una cullerada ha de mantenir el seu volum sense #escampar.

Un altre dubte freqüent és si es poden fer sense fregir . Es poden enfornar o preparar en fregidora d'aire, però ja no queden exactament igual: perden part de l'escorça fina i de l'interior sucós que produeix la fritada. Si volem provar aquesta variant, formem peces una mica més fermes, les pinzellem lleugerament amb oli i les cuinem a 180 °C fins que estiguin daurades, girant-les a meitat. Per a entendre les diferències entre tots dos mètodes tenim aquesta guia sobre fregir en paella o en fregidora d'aire .

I no cal pensar en ells únicament com a aperitiu. Els ous ximples dins d'un brou també formen part de la tradició documentada a Aragó: una vegada fregits s'incorporen al guisat i s'estoven mentre absorbeixen sabor. Aquesta manera d'acabar-los els acosta a preparacions com els repápalos de bacallà amb entomatá , que també parteixen d'una massa de pa i ou fregida abans de passar a una salsa.

25 min. cuinant, 30 min. per a fer i editar les fotos, 45 min. per a redactar i 35 min. per a organitzar i publicar tot en la web i en xarxes socials. 😊 Sense contar el que dediquem a investigar com fer la millor recepta, comprar els ingredients, menjar-la (i repetir-la si no ha sortit de rechupete), llegir els vostres comentaris i respondre als dubtes.

Categories: Receptari de cuina Receptes amb pocs ingredients Receptes fàcils i ràpides Receptes per ocasió Receptes per tècnica

Etiquetes: cuina aragonesa cuina espanyola ous llet pa dur