Suquet de verat, la recepta de l'Ada Parellada

La cuinera Ada Parellada, del restaurant Semproniana, ens proposa una recepta de peix saludable del receptari tradicional català. Ingredients 2 verats tirant a grossos, Un manat de julivert , 700 g de patates , 1 ceba grossa, Dos grans d’all , 4 tomàquets madurs ratllats, 50 g d’allioli , ½ litre de brou de peix , Una culleradeta de carn de nyora, Oli d’oliva, Sal La recepta pas a pas Ratllem els tomàquets i els posem en un colador perquè perdin l’aigua., Pelem i piquem la ceba i els grans d’all. Els sofregim en una cassola amb un raig d’oli i sal durant uns quinze minuts. Afegim la polpa del tomàquet i ho coem lentament fins que sigui com una melmelada, durant uns 10 minuts. Hi afegim la carn de nyora. Pelem i esqueixem les patates i les afegim al sofregit. Ho barregem bé i ho cobrim amb la meitat del brou. Ho coem lentament durant uns 20 minuts. , Netegem el verat, retirant-ne el cap i la punta de la cua. El tallem a rodanxes i el salpebrem. L’incorporem a la cassola. Hi afegim més brou. Aixafem bé una patata amb un parell de culleres i l'afegim al guisat perquè agafi cos. Ho deixem coure 5 minuts més. Amb el foc apagat, hi afegim l’allioli. Ho sacsegem i rectifiquem de sal. Acabem el plat amb julivert fresc.