Un estudi suggereix guardar les patates a la nevera per evitar brots i allargar-ne la vida
Una recerca britànica assenyala que conservar les patates al frigorífic pot fer que durin fins al triple de temps, tot i que a Espanya l'Agència de Seguretat Alimentària ho desaconsella.
La tradició a les cuines espanyoles ha estat sempre emmagatzemar les patates en un rebost fresc i allunyat de la llum, evitant el frigorífic. No obstant això, algunes veus assenyalen ara que guardar aquest tubercle a la nevera podria no tenir conseqüències negatives.
Aquesta nova perspectiva prové d'una recerca britànica realitzada entre els anys 2020 i 2022. Es van simular condicions domèstiques guardant dues varietats comunes de patates al Regne Unit a temperatures de 5 i 18 graus durant quinze dies.
Durant aquests quinze dies, es va comprovar que l'emmagatzematge en fred no va generar un augment significatiu dels sucres reductors ni de la asparagina. A més, en algunes mostres el fred va retardar considerablement l'aparició dels brots, fent que puguin durar fins al triple de temps que en un armari.
Que no augmenti la asparagina resulta clau, ja que aquest aminoàcid no essencial és el precursor de l'acrilamida, un potencial cancerigen. Per contra, existeix el fenomen de l'endolciment per fred, pel qual per sota dels 10 graus s'activa un enzim que converteix el midó en sucres simples, alterant el gust.
L'estudi va demostrar que en un termini curt i amb determinades varietats aquest canvi no és rellevant. Tot i això, a Espanya l'Agència Espanyola de Seguretat Alimentària i Nutrició continua recomanant guardar les patates en un lloc fresc i fosc sense incloure la nevera.
Els experts també recorden que cal protegir les patates de la llum per evitar que es tornin verdes i produeixin solanina, un element tòxic i amarg. Alhora, el fred del frigorífic sí que aconseguix retardar eficaçment la sortida dels brots, accelerada per la calor de la cuina.
