Tres maneres de cuinar castanyes per la Castanyada amb la cuinera Ada Parellada
La xef del restaurant Semproniana proposa tres receptes pràctiques per aprofitar les castanyes: rostir-les al forn, bullir-les o preparar una salsa cremosa per a la carn.
Amb l'arribada de la Castanyada, la cuinera del restaurant Semproniana, Ada Parellada, proposa tres maneres diferents de preparar les castanyes: rostides, bullides o convertides en una salsa per acompanyar la carn.
Per rostir-les al forn, cal fer un tall a les castanyes i submergir-les en aigua durant un mínim d'una hora. Després, s'enfornen a 180 ºC durant 25 minuts i es deixen reposar tapades amb un drap tupit uns deu minuts, ja que el vapor facilita el procés de pelar-les.
Si es prefereixen bullides, calen castanyes, un parell de fulles de llorer i sal. S'ha de fer un tall a les castanyes i bullir-les durant 30 minuts amb el llorer i la sal, per després pelar-les mentre encara estan calentes.
Finalment, per elaborar una crema o salsa per acompanyar la carn, es necessiten 150 g de castanyes rostides o bullides i pelades, 500 ml de nata líquida, 250 ml de llet, sal i pebre. Es posen les castanyes en una cassola, es cobreixen amb la nata i la llet, i es couen a foc lent durant 20 minuts fins que estiguin toves.
Un cop cuites, s'afegeixen sal i pebre i es tritura la barreja fins a obtenir una salsa fina. Aquesta preparació és ideal per servir amb un filet fet a la planxa.
