Com preparar les tradicionals farinetes dolces o poleá pas a pas
Aquesta recepta casolana de postres tradicionals recupera els aromes de l'anís, la llimona, la canyella i el pa fregit, una elaboració típica de la cuina andalusa.
Les farinetes dolces, també conegudes com a poleás a l'Andalusia occidental, són un plat tradicional que evoca records gràcies a l'aroma de la matalahúva, la canyella i el pa fregit. Segons l'Institut Europeu de l'Alimentació Mediterrània, aquesta recepta és pròpia de províncies com Huelva, Sevilla i Cadis.
José Monforte, en una ponència del 2006 sobre la cuina gaditana, va definir aquest plat com «la poleá és les postres del tes per excel·lència». Aquesta elaboració, que històricament aprofitava ingredients senzills com l'aigua o el pa sobrer, es manté vigent en la gastronomia actual, tal com va mostrar Enrique Sánchez al programa Menja-t'ho el març de 2022.
Per preparar-les, calen 700 ml de llet sencera, 70 g de farina de blat, 90 g d'oli d'oliva verge extra, 70 g de sucre, una culleradeta de matalahúva, la pell de mitja llimona, una branca de canyella, dues llesques de pa del dia anterior, oli per fregir i canyella mòlta per servir, amb l'opció d'afegir mel.
El procés comença infusionant la llet amb la llimona i la canyella sense arribar a bullir. Després de fregir el pa tallat a daus, s'escalfa l'oli a foc suau per daurar la matalahúva i la farina, evitant que es cremin. Finalment, s'incorpora la llet calenta a poc a poc, remenant fins a obtenir una textura cremosa abans d'afegir el sucre.
