Cuixes de pollastre en salsa de cervesa i mostassa

Les cuixes de pollastre a la cervesa són un d'aquests guisats de pollastre fàcils que funcionen especialment bé quan volem una carn tendra, sucosa i amb una salsa amb molt de sabor.

En aquesta recepta daurem primer les cuixes i els acabem de cuinar lentament amb ceba, mostassa, farigola, llorer, brou i cervesa. El resultat és una salsa intensa però equilibrada, perfecta per a acompanyar amb patates, arròs blanc o simplement un bon tros de pa.

És una recepta senzilla, econòmica i molt agraïda, perquè utilitza pocs ingredients i pràcticament tot el treball el fa la cassola. A més, podem preparar-la amb antelació: com molts guisats, l'endemà està fins i tot millor. La clau està a daurar bé el pollastre, cuinar la ceba sense presses i deixar que la salsa redueixi fins a quedar lligada i saborosa.

Una cervesa rossa tipus lager és una de les opcions més fàcils perquè té un sabor equilibrat i no sol aportar massa amargor. També podem utilitzar una cervesa torrada si volem una salsa amb més intensitat i notes lleugerament caramel·litzades. Convé tenir més cuidat amb cerveses molt amargues, com determinades IPA, perquè durant la reducció l'amargor es concentra i pot acabar dominant la salsa.

Sí. Podem substituir la cervesa normal per la mateixa quantitat de cervesa sense alcohol i seguir exactament el mateix procediment. El sabor serà lleugerament diferent depenent de la marca i el tipus de cervesa, però la recepta continuarà funcionant bé.

No. Durant la cocció la cervesa es barreja amb la ceba, el brou, la mostassa i les herbes, i el seu sabor se suavitza considerablement. El que queda és una salsa aromàtica en la qual es reconeix la cervesa, però sense resultar dominant si hem triat una varietat equilibrada.

La mostassa aporta un lleuger punt àcid i ajuda a donar profunditat al sabor de la salsa. Amb una cullerada no hauria de saber clarament a mostassa, sinó #integrar amb la ceba, la cervesa i el brou. Si preferim un sabor més suau podem reduir la quantitat a mitja cullerada.

Sí, i funcionen especialment bé. Els contramuslos tenen una carn sucosa i suporten perfectament aquest tipus de cocció lenta. Podem utilitzar-los amb o sense os, encara que els que porten os solen aportar una mica més de sabor al guisat.

Les cuixes han de quedar molt tendres i la carn ha de #separar amb facilitat de l'os. Si encara ofereixen resistència, podem mantenir-los uns minuts més a foc suau. És preferible comprovar el punt cap al final de la cocció en lloc de prolongar-la automàticament durant massa temps.

La forma més senzilla és deixar-la reduir sense tapa durant els últims minuts. Si el pollastre ja està perfectament cuinat, podem retirar-lo temporalment i continuar reduint únicament la salsa. Una altra opció és retirar el llorer i la farigola i triturar part o tota la ceba. D'aquesta forma aconseguim una salsa més fina i amb bastant cos sense necessitat d'afegir farina.

Sí. Quan el pollastre estigui cuinat, retirem les cuixes, el llorer i les branques de farigola. Triturem la ceba amb el líquid de la cassola fins a aconseguir una salsa fina i retornem després el pollastre durant uns minuts. És una bona opció si preferim no trobar trossos de ceba.

Sí. Deixem refredar completament el guisat i el repartim en recipients aptes per a congelació, procurant que el pollastre quedi acompanyat de bastant salsa. Ho podem descongelar després en la nevera i escalfar-ho lentament en una cassola.

Amb 8 cuixes per a 4 persones podem calcular aproximadament 2 cuixes per comensal . La quantitat pot variar segons la grandària de les peces i la guarnició que servim, però per a un plat principal és una bona referència.

55 min. cuinant, 30 min. per a fer i editar les fotos, 45 min. per a redactar i 35 min. per a organitzar i publicar tot en la web i en xarxes socials. 😊 Sense contar el que dediquem a investigar com fer la millor recepta, comprar els ingredients, menjar-la (i repetir-la si no ha sortit de rechupete), llegir els vostres comentaris i respondre als dubtes.

Categories: Menjars en família Receptes amb pocs ingredients Receptes amb pollastre Receptes de carns i ocells Receptes de cuixes de pollastre

Etiquetes: cervesa cuina espanyola llorer mostassa pollastre farigola