Joselito reforça la seva aposta pel segment de luxe al mercat de la Xina

José Gómez Sánchez, representant de la sisena generació de Joselito, ha mostrat la seva sorpresa davant l'excel·lent qualitat d'un pernil de l'anyada 2006. «Haver obert un pernil de 2006 i que estigui millor que els que provem de la mateixa anyada fa un i dos anys és una cosa molt particular. Ara, gràcies al sistema de traçabilitat que tenim, veurem on va estar i què va menjar l'animal. Els pernils del mateix any es curen junts i aquí no hi ha diferència. Busquem entendre per què aquest és millor que els anteriors», explica l'expert de l'empresa de Guijuelo, amb gairebé 160 anys d'història.

L'escenari d'aquesta trobada ha estat el Xitan Hotel Pequín, un establiment de luxe inaugurat el 2022 al districte de Mentougou, a la localitat de Tanzhesi. L'hotel s'ubica a l'antic llogaret mil·lenari de Yangpoyuan, a prop del temple de Tanzhe, i es distribueix en diversos edificis que inclouen restaurants, sales de te i un whisky bar. En aquest entorn, Joselito ha reunit premsa europea i asiàtica, a més de clients vip, per dur a terme un tast vertical de diverses anyades maridades amb tes seleccionats per José Gómez Sánchez i Ricard Zhan.

Durant l'esdeveniment, va destacar una peça del 2006, considerada la «Vintage més Vintage» de la marca. Aquestes peces exclusives, que la firma ha presentat a Madrid i Barcelona entre 2024 i 2025, poden assolir preus d'entre 60.000 i 80.000 euros. Aquesta classificació, instaurada el 1999 després d'una visita a Champagne amb Ferran Adrià, distingeix els pernils entre Gran Reserva, amb una curació de quatre a sis anys; Millésime, de sis a vuit; i Vintage, amb més de vuit anys.

La presentació a la Xina ha servit per llançar internacionalment el Vintage 2016. A més, Joselito ha aconseguit que el reconegut xef Zhang Yong, conegut com Uncle Rong, cuinés per a quinze comensals al Xitan Hotel. El menú va combinar plats de cuina xinesa contemporània amb pernil Joselito. Zhang Yong lidera el grup Xin Rong Ji, que compta amb quaranta establiments, 4.000 empleats i un balanç acumulat de més de noranta estrelles Michelin en els darrers anys.