"Després de mirar la sèrie ‘Gènesi’, tinc ganes de fer una escudella i un vi amb Ferran Adrià per parlar de tot plegat"
L’enfrontament entre els cuiners Santi Santamaria i Ferran Adrià ha estat un dels fils narratius de la sèrie Gènesi, que TV3 va acabar d’emetre el dilluns 5 d'octubre. “He rebut moltes trucades i preguntes de gent que volia fer sang sobre el que va passar, però jo ja ho dono tot per tancat, i he dit a tothom que és ficció”, afirma Pau Santamaria, fill de Santi Santamaria. Ell ho dona per acabat, i també el cuiner Ferran Adrià, que en l’estrena en públic de la sèrie va donar les gràcies a Pau Santamaria i la seva família per ser-hi. Per això, “després de mirar Gènesi, tinc ganes de fer una escudella i un vi amb el Ferran per parlar de tot plegat”. Entre els dos cuiners, Ferran Adrià i Santi Santamaria, hi havia una gran amistat. Els havia presentat l’estimat Fermí Puig, nascut a Granollers, que escrivia en una revista local, igual que Santi Santamaria. Quan Puig va marxar a fer la mili, va coincidir amb Adrià, i allà van establir una amistat que van continuar al restaurant El Bulli, a cala Montjoi de Roses. Com la sèrie reflectia ben bé, va ser Fermí Puig qui hauria d’haver agafat el lloc de cap de cuina, però no el va acceptar perquè volia anar-se’n a treballar amb la cuinera Montse Guillén. Aleshores va recomanar a Juli Soler que confiés en Ferran Adrià, l’amic de la mili, en qui Fermí Puig havia vist un fet inaudit: aprenia amb rapidesa i sabia reproduir molt bé les receptes que veia fer. Dos genis i tres estrelles Michelin A còpia de treball, Ferran Adrià i el seu equip, amb caps de cuina de primera filera com Oriol Castro, Eduard Xatruch i Mateu Casañas, i també sempre amb el seu germà al costat, Albert Adrià, van aconseguir la tercera estrella Michelin. I aleshores El Bulli es va equiparar a Can Fabes, que feia anys que també les tenia. El director d'El Bulli, Juli Soler, sempre amb la seva saviesa i enginyeria verbal, assegurava que cada un dels restaurants tenia una muntanya que els donava personalitat: “Can Fabes era el Mont-seny i El Bulli era el Mont-joia”, i avui aquesta frase que tant havia repetit Soler a les entrevistes és ben viva, com també recorda l'escriptor Salvador Garcia-Arbós. Però tot plegat ja ha passat. Pau Santamaria insisteix que s’ha acabat, tal com va dir també Ferran Adrià en un acte a Tona amb tota la família i amics de Santi Santamaria: “Estic segur que si el pare fos viu s’hauria assegut amb el Ferran, haurien menjat i haurien parlat de tot plegat”. De què haurien parlat? Del fet que tots dos volien ser els primers, cadascú amb les seves línies de treball. “Eren dos genis, i ser els primers no volia dir sortir a la premsa i ser els més guapos, sinó que el client sortís content del restaurant”, diu Santamaria, que explica que aquest estiu va anar amb la seva família al museu d'El Bulli, situat al mateix emplaçament que el restaurant. “Ens va encantar, vam estar amb el Ferran, i aleshores ens va convidar a la presentació de la sèrie Gènesi a Barcelona”.
