Dia mundial del pa: els experts creuen que cada vegada més el consumidor el busca saludable però que no ha de deixar de ser ric

Sigui d'espelta, integral, de massa mare, cruixent o de motlle, la veritat és que el pa continua encapçalant les principals fonts d'energia en la dieta de la població

Kokumi, el desconegut “sisè sabor” que portem tota la vida menjant sense saber-ho

Cada vegada mengem més aquesta fruita i en aquestes dues províncies andaluses es produeix el 90% de la collita que arriba a Europa

D'espelta, cent per cent integral, de massa mare, cruixent o de motlle… N'hi ha prou amb donar un cop d'ull a l'expositor de qualsevol fleca , ja sigui un establiment artesà o la secció corresponent en el supermercat, per a comprendre fins a quin punt ha crescut l'oferta de pa en els nostres temps. I avui divendres, 16 d'octubre, Dia del Pa , els experts reflexionen sobre el paper que juga aquest producte fonamental en la nostra dieta i la nostra salut . I és que triar quina barra o fogassa posar en la cistella de la compra no té per què ser més complicat. De fet, aquesta varietat és, en realitat, un avantatge.

El pa es manté com la columna vertebral de la dieta mediterrània i un pilar bàsic per a l'alimentació humana. Lluny de ser un mer acompanyament, l'estudi científic ANIBES, de la Fundació Espanyola de la Nutrició , constata que aquest aliment encapçala les principals fonts d'energia en la dieta de la població. La seva matriu nutricional destaca per proporcionar hidrats de carboni d'absorció lenta, a més d'aportar proteïnes vegetals, minerals, vitamines del grup B, fibra i diversos compostos bioactivos indispensables per a l'equilibri metabòlic, entre altres importants nutrients.

L'evidència científica demostra que el pa no és el responsable de l'augment de pes ; per contra, la restricció de la seva ingesta resulta perjudicial per a la salut i el control ponderal. I és que les anàlisis nutricionals revelen que l'increment de l'obesitat sol respondre a dietes desequilibrades amb un excés de greixos en detriment dels carbohidrats complexos. A més, quan es consumeixen grans sencers, la fibra modifica favorablement la microbiota intestinal i activa els mecanismes de sacietat naturals de l'organisme.

Recerques epidemiològiques confirmen que un consum elevat de cereals integrals redueix entre un 20% i un 30% el risc de desenvolupar diabetis mellitus tipus 2 i malalties cardiovasculars, millorant a més els nivells de glucosa i insulina en sang. Així mateix, la fibra present en el segó exerceix un paper protector enfront del càncer de còlon, al mateix temps que combat el restrenyiment i la diverticulosis intestinal.

“Pensar que el pa engreixa és un error”, detalla Asunción Alonso Gaite, responsable d'anàlisi sensorial del Centre Tecnològic de Cereals (CETECE), que investiga la ciència del pa . “El pa sadolla i, per tant, ajuda al fet que consumim menys quantitat d'altres productes menys saludables. Cal tornar a aquest desdejuni de la torrada amb oli”, recomana. I recorda que la pròpia Organització Mundial de la Salut recomana el consum d'aquest aliment, tan present en totes les cultures i civilitzacions.

“Jo sempre poso el símil de la llet: abans teníem llet sencera i poc més… Ara tenim llet sencera, desnatada, semidesnatada, amb calci, etc. Això és igual: tenim pans més blancs, integrals, amb més llavors, amb o sense massa mare, o pa de motlle per a determinades ocasions. Hi ha una gran varietat de pans i el que cal fer és variar, consumir pans diferents, aprendre a identificar aquests cereals i saber què ens aporta cadascun”, explica Alonso Gaite.

Rico i saludable

Però, a més de ser saludable … ha d'estar ric . Tal com recorden diversos experts, la gran varietat de pans és un avantatge per a donar-li el protagonisme que mereix en la nostra dieta diària. A més, la varietat del pa no sols es troba en els seus ingredients, sinó també en els seus models de producció, que van des de les fleques artesanals fins a les grans fàbriques. Avui dia, els experts coincideixen en assenyalar que la indústria alimentària ha fet un gran avanç a l'hora d'oferir qualitat en els seus productes, tant per les matèries primeres que selecciona com per la incorporació de les últimes tecnologies.

Al mateix temps, la legislació protegeix la qualitat del pa a Espanya, fixant criteris estrictes d'etiquetatge i elaboració. Per exemple, exigeix que el pa etiquetat com a integral procedeixi al 100% de farina integral, defineix la massa mare limitant l'ús de llevats industrials per a preservar la fermentació tradicional, estableix límits màxims en el contingut de sal i introdueix un #IVA reduït del 4% per als pans comuns elaborats amb farines integrals o segó.

El que sí que és important, coincideixen les recerques, és potenciar el consum en totes les etapes de la vida, però especialment en la infància i adolescència. Tal com resumeix l'article científic “Pa, cereals i salut” investigadors de la Facultat de Ciències de la Salut de la Universitat de Saragossa , entre els 2 i els 3 anys d'edat, el consum diari de pa ha de ser de 25-30 grams, mentre que a partir dels sis anys ha de #arribar als cent. Durant la pubertat, es recomana duplicar aquesta ració, optant per farines integrals en la mesura que sigui possible, almenys en tres menjars diaris. Però, en definitiva, resumeix l'experta del CETECE, “hi ha tants consumidors com tipus de pans” i cadascun troba el seu producte ideal, tant en establiments tradicionals com en el supermercat.