El Rostidor Etxebarri, escollit com el millor restaurant del món el 2026
El restaurant basc, dirigit pel xef Bittor Arginzoniz, ha estat reconegut amb el primer lloc en la llista The World's 50 Best Restaurants, en una gala celebrada a Lima.
El restaurant Rostidor Etxebarri s'ha coronat com el millor del món l'any 2026, segons la llista The World's 50 Best Restaurants. El prestigiós guardó s'ha anunciat durant una cerimònia celebrada al Teatre Municipal de Lima, sent la novena vegada que l'alta cuina espanyola lidera aquest rànquing global.
Situat a Axpe, a la petita localitat rural d'Atxondo, l'establiment està dirigit des del 1990 pel xef Bittor Arginzoniz. El restaurant basc ja havia obtingut la segona posició l'any anterior en aquesta classificació organitzada per la revista britànica Restaurant.
El segon lloc de la llista ha estat per al restaurant Gaggan, a Tailàndia, amb la proposta experimental del xef Gaggan Anand. El danès Alchemist, de Rasmus Munk, ha quedat tercer, mentre que el mexicà Quintonil i el peruà Kjolle han ocupat la quarta i la setena posició respectivament.
Arginzoniz, de 66 anys, ha elogiat la cuina al foc com «la tècnica més ancestral dels nostres avantpassats». El xef ha recordat «les nostres mares, les nostres àvies, grans cuiners i grans cuineres, que amb la seva dedicació i passió ens van transmetre un valor cultural, gastronòmic, incalculable».
L'Etxebarri, que té una estrella Michelin, destaca pel seu xoriço artesanal i la costella de vaca vella. Després de rebre el premi, el cuiner ha afirmat que «han estat molts anys de què hem estat aquí i al final la recompensa ha arribat».
El xef ha subratllat que treballa pensant en la satisfacció del client i no en els reconeixements. «Sempre he dit que mai he treballat pensant a estar en cap llista, jo sol treball pensant que el client que s'acosta a Etxebarri surti content. Treballar en la cuina pensant aconseguir una posició en una llista o estrella és un error, cal treballar pensant en el client», ha explicat.
Arginzoniz ha admès que «desgraciadament» no té ningú en el seu equip que continuï la seva tasca a les brases. El cuiner ha reflexionat sobre el futur del restaurant afirmant que «tots projectes té un començament i tenen un final».
L'Etxebarri és el quart restaurant espanyol que arriba al número u, després d'elBulli (2002 i 2006-2009) i el Celler de Can Roca (2013 i 2015). També va assolir el cim el restaurant Gaudir l'any 2024, de la mà d'Oriol Castro, Eduard Xatruch i Mateu Casañas.
