El millor croissant artesà de mantega es fa a Gràcia
Olor, aspecte de la pasta de full per sobre, ben cruixent i, dels alvèols a l’interior, tot flonjo, amorosit per la mantega, com a única matèria grassa. I el punt de cocció encertat. Ni farciment, ni decoració ni banyes corbades, només banyes rectes o en forma de mitja lluna, com l’autèntic croissant que la pastisseria francesa va engendrar i que ha anat ocupant el seu lloc arreu del món.
A Barcelona, el croissant de mantega no sols fa temps que juga a primera divisió en qualsevol forn i pastisseria, sinó que els elaboradors que el fan, cada vegada l’elaboren millor. I prova d’això és el gran nivell que s’ha tornat a veure enguany al concurs del Millor Croissant Artesà de Mantega que convoca el Gremi de Pastisseria de Barcelona.
L’elaboració guanyadora d’aquest 2026 ha sortit de l’obrador de la pastisseria Morreig del carrer de Verdi, número 25. És un croissant, per tant, molt francès, perquè aquesta botiga de les temptacions dolces s’ha especialitzat en brioixeria francesa artesana i gelats naturals. És aquesta combinació la que, d’ençà de l’obertura, ara fa tres anys, ha convertit aquest enclavament de l’antiga Vila de Gràcia en un reclam de capricis deliciosos.
El van posar en marxa els pastissers Matthieu Atzenhoffer i Matt Valette, juntament amb la pastissera Alba Ruiz Ceamanos, de Sabadell. La màxima qualitat de les matèries primeres i la innovació són baluards del segell Morreig que ara, en mans de Matthieu Atzenhoffer, ha recollit el guardó al millor croissant artesà de mantega dels cinquanta-nou que pastissers de tot l’estat espanyol hi van presentar.
El juny de l’any passat, a l’obrador del Morreig es va coure també la millor coca tradicional de fruita i pinyons del Concurs de Coques de Sant Joan 2025, organitzat en el context de la Mostra Internacional de Pastisseria de Sant Vicenç dels Horts.
Ara el premi se l’ha endut una peça de brioixeria quotidiana, inherent en molts esmorzars i berenars: el croissant de mantega, tan francès com les mans que l’han fet. “Un producte guanyador és la suma de moltes coses i molts detalls, no només d’una cosa. La selecció de les matèries primeres, el procés i el repòs, molt important per nosaltres que ens dediquem a l’àmbit de les masses fermentades”, explica Matthieu Atzenhoffer, el pastisser que fa una setmana recollia el trofeu del Gremi de Pastisseria de Barcelona.
El temps de repòs de la massa
De fet, són les masses fermentades el punt fort i l’objectiu d’aquesta pastisseria a Gràcia d’inspiració francesa. “Donar temps al temps és molt important per a desenvolupar gusts i textures. I al forn es crea la capa cruixent, que és la que distingeix el croissant”, detalla Atzenhoffer. I explica que no ha portat a concurs un croissant diferent del que habitualment venen a la botiga: “La recepta és la mateixa que ja fèiem, només n’hem retocat la cocció, més afinada, l’hem apujada una mica perquè aporti un pèl més de cruixent, però la matèria primera és igual.
