Cuina catalana contemporània a Barcelona i un porró per tirar-ho avall
Ja estàvem en temps de descompte dels tomàquets –pràcticament són els últims de la temporada–, i el Roger Viñas els ha fet servir per preparar un gaspatxo meravellós. Em diu que la gent no el demana gaire, i això que els tomàquets són del Xavier Carbó, de la finca agrícola Mas Rabassa, a Sant Genís de Palafolls. “Tant de bo ho sabessin”, em dic. I les mandonguilles de xai? Són de Cal Tomàs, de la Pobla de Segur. Mandonguilles de carn magra feta de xisqueta ecològica que serveixen amb salsa de pa i all. Un plat rodó: per la qualitat i pels valors que desprèn. Tot plegat ho trobareu al passeig de Sant Joan de Barcelona. Visito La Barra de l’Avenir, el nou restaurant de Roger Viñas i Chesco Salrach on fan "cuina catalana contemporània". Així és com ho descriuen. Era el somni que tenien quan van obrir el restaurant Avenir, al carrer del mateix nom. La Barra arriba perquè volien tenir un lloc informal després de veure com el restaurant original va agafar vida pròpia i es va anar sofisticant. Per això, aquest parell de senyors trempats van decidir ser fidels a la idea original en un lloc diferent de la primera criatura, que havia fet el seu propi camí. Em sembla rellevant que parlem de criatures, ja que el Roger, que és cuiner, i el Chesco, que és el cap de sala, es van conèixer a l’AMPA de l’escola on portaven els fills. Allà, fent tiberis per recaptar fons, van passar de vendre 30 plats a vendre’n 700. Esclar, la fideuà del Roger, que és cuiner professional, hi va ajudar. Els faig la broma que l’AMPA devia tenir superàvit quan hi eren tots dos. Aquesta va ser la llavor de l’Avenir, que ara ofereix un menú degustació, té una carta de vins interessant i, malgrat néixer amb una pandèmia sota el braç, ha anat fent camí tot aquest temps. I és al mateix Avenir on es cuinen els plats de cassola i les salses que després menjarem a La Barra de l’Avenir, el seu restaurant a preus populars. Hi trobarem cassoletes i una fórmula de migdia bona i de qualitat. Menys l’ensaladilla russa, tot ho fan ells. El tàrtar de calamar brau és una delícia. Les textures, el gust refinat de la salsa amb la tinta del calamar, i fins i tot la presentació, et fan pensar que estàs en un lloc més sofisticat i amb més cuina del que pot semblar a primera vista. El Roger explica que durant molt de temps aquest plat va ser obligatori a l’Avenir, i que ara el serveixen aquí. La flor de carabassó farcida de brandada té un regust final gràcies a les gotes de l’oli del pollastre a l’ast. Molt recomanables, també. El capipota amb sípia és tant amable al gust com enemic d’Instagram. Impossible no demanar pa per sucar. Llavors et porten el de La Fabrique del Poble Sec, un dels millors forns de Barcelona, i proveïdor fetitxe per als que els agrada la molla amb una gran acidesa. El porró al centre A La Barra de l’Avenir no han escatimat en producte: l’ànec –de 5 aglans– ve de Santa Maria de Merlès, el bacallà d'El Barquero, les gambes de Vilanova... Ofereixen un menú de migdia per 19,50.
