Quatre receptes de pasta sorprenents on les olives són protagonistes

De formar part de l'aperitiu a ser un ingredient més en els plats principals, el fruit de l'olivera demostra que pot ser més que un simple acompanyament

Amb crema de vainilla i poma: així pots preparar fàcilment caragols de mar de pasta fullada a casa

Durant molts anys les olives han format part del picotejo juntament amb una beguda freda. No obstant això, cada vegada més cuiners i apassionats del sector gastronòmic les estan portant a plats més elaborats. La raó per la qual es produeixen aquests canvis és bastant senzilla, ja que les olives aporten a una recepta humil una intensitat, salinitat i un punt amarg que proporcionen un caràcter que pocs ingredients són capaços d'atorgar. De formar part de l'aperitiu a ser un ingredient més en els plats principals, el fruit de l'olivera demostra que pot ser més que un simple acompanyament.

I entre tots els plats possibles, la pasta és la seva companya ideal, ja que es combina amb sabors salats i intensos i es corona com la recepta mediterrània per excel·lència. Aquestes quatre propostes de pasta demostren que les olives són un ingredient indispensable en la nostra gastronomia.

Penne sense gluten amb pesto d'olives i ametlles

Aquest plat versiona el pesto tradicional en una salsa on les olives i les ametlles es trituren per a donar a la pasta un sabor intens amb un toc cruixent. Aquesta recepta funciona com un risotto , per la qual cosa convé servir-la acabada de fer per a gaudir de la seva textura.

Ingredients per a dues racions:

160 grams de penne sense glútens

50 grams d'olives sense os

15 grams d'ametlles pelades

20 grams de formatge parmesà

350 grams d'aigua

Una cullerada de sal

Pebre al gust

Aquesta recepta es prepara en una sola olla i en pocs minuts, sense necessitat de coure la pasta en un altre recipient per separat. El més important és mesurar els temps i remoure amb calma perquè la pasta deixi anar el midó i la salsa quedi cremosa.

Començarem la recepta triturant, ja sigui amb una eina trituradora o a mà amb un morter, les olives i les ametlles fins que quedin totalment picades.

A continuació, vertemos l'aigua i salpebrem la mescla. Escalfem durant sis minuts a uns 100 °C mentre removem lentament amb la cullera en un únic sentit.

Quan hagin passat els sis minuts, afegirem la pasta programant el mateix temps que s'indica en el seu paquet i a la mateixa temperatura anterior.

Després de la seva cocció traurem l'olla del foc i servirem directament en els plats. Empolvorem el formatge parmesà i ja està llest per a degustar.

Espagueti a la puttanesca

Aquest plat italià pot #elaborar amb olives negres clàssiques, però en la recepta tradicional s'usa una varietat d'oliva italiana una mica més petita i amb un to verd molt fosc. El resultat és una salsa de tomàquet senzilla, ràpida i amb molt de caràcter, ideal per als qui busquen un plat contundent sense #complicar.

Ingredients per a dues racions:

200 grams d'espaguetis o tallarines, segons preferència

Una llauna d'anxoves

Dos grans d'all

50 grams d'olives negres

Una cullerada de tàperes

300 mil·lilitres de tomàquet triturat o pasta de tomàquet

Julivert i orenga fresca

Sal

Per a aquesta recepta necessitarem una paella ampla i una mica de paciència en els canvis de foc, ja que el truc d'aquest plat és cuinar a foc lent perquè els sabors s'integrin perfectament.

Començarem daurant en una paella els grans d'all tallats d'una forma laminada i les anxoves a foc lent.

El secret d'aquesta recepta és que les anxoves es dissolguin perfectament en l'oli, per la qual cosa quan això passi i l'all es trobi escalfat afegirem les olives negres i les tàperes en làmines.

Vertemos el tomàquet triturat, el julivert i la sal i deixem cuinar durant un interval de 10 a 15 minuts.

Mentrestant, en una olla anirem coent la pasta en el temps i foc que indiqui el fabricant.

Quan la pasta estigui feta, la passarem a la paella per a barrejar-la bé amb la salsa i servirem.

Amanida de pasta amb olives Kalamata, formatge feta i cogombre

Aquesta és una recepta d'inspiració grega, fresca i acolorida; perfecta per als dies de calor. Les olives i el formatge proporcionen al plat un toc salat, mentre que el tomàquet, l'alfàbrega i el cogombre aporten una gran frescor a la recepta.

Ingredients per a quatre racions:

250 grams de pasta curta

250 grams de tomàquets cherrys

Un pebrot verd petit

Un cogombre gran

Unes quantes fulles d'alfàbrega fresca

100 grams d'olives negres Kalamata

Per a l'amaniment:

El suc de mitja llimona

Sal

Pebre negre

Quatre cullerades d'oli d'oliva verge extra

Una cucharadita d'orenga seca

Aquest plat és molt senzill de preparar, ja que la major part del temps estarem tallant i preparant els ingredients. Perquè les verdures conservin la seva textura esperarem que es refredi una mica la pasta per a amanir-la.

Començarem coent la pasta en una olla amb abundant aigua i sal seguint les instruccions de l'envàs.

Tallarem en petites meitats els tomàquets, mentre que el cogombre i el pebrot el trossegem en petits daus.

També partirem el formatge feta en petites galledes, sense preocupar-nos que aquests trossos llueixin iguals.

En un bol barregem tots els ingredients de l'amaniment per a formar una salsa perfecta.

En una ensaladera ajuntarem la pasta perfectament cuinada, el cogombre, el pebrot, els tomàquets i les olives.

Afegim l'amaniment i removem bé perquè els sabors s'integrin.

Incorporem el formatge feta i acompanyem el plat amb unes fulles d'alfàbrega per a donar un toc de frescor.

Rigatoni amb tomàquet, pebrot, olives i cansalada viada amb formatge mozzarella gratinat

Una recepta perfecta per a sorprendre els teus amb aquesta increïble combinació de sabors: la cansalada viada cruixent, les olives farcides, el tomàquet i el formatge gratinat aconsegueixen un resultat reconfortant i ple de contrastos.

Ingredients per a sis racions:

570 grams de tomàquet fregit artesà

500 grams de rigatoni

280 grams de cansalada viada

200 grams de pebrots vermells tipus Palerm

200 grams de formatge mozzarella rallado

150 grams d'olives farcides d'anxova

Dues cullerades d'oli d'oliva verge extra

Orenga al gust

20 grams d'alfàbrega

Aquest plat sembla complicat de preparar, però la clau està a organitzar els ingredients abans de preparar-los. Primer preparem la verdura, després la cansalada viada i després ajuntem tot.

Posarem en una casserola aigua a foc fort i quan comenci a bullir afegirem els rigatoni i els cuinarem segons les instruccions del seu envàs.

Netejarem i despepitaremos els pebrots per a tallar-los en petites galledes. Els ficarem en una paella tipus wok juntament amb dues cullerades d'oli d'oliva verge extra. Esperarem que es daurin per a baixar a foc mitjà i saltar-los.

Mentre cuinem tot l'anterior podem aprofitar per a anar tallant la cansalada viada en tires i les olives en làmines. Afegirem les olives tallades al wok juntament amb els pebrots i el saltem uns tres minuts. Traurem la mescla del wok i la reservem.

Ara usarem el wok per a cuinar la cansalada viada pel que posarem la paella a foc alt i deixarem la carn fins que estigui cruixent. És llavors quan tornarem a incorporar al wok les olives i els pebrots; a més d'afegir el tomàquet, amb orenga, alfàbrega i pebre. Després d'uns deu minuts, barrejarem la pasta i la mescla del wok i el passarem a un recipient apte per a gratinar.

Afegirem el formatge ratllat per damunt i el posarem a gratinar. Quan el formatge estigui llest traiem i servim, ja que aquest plat es recomana consumir-lo encara calent.