Natalia Morales, emprenedora del gelat: "Obrim al juliol en contra dels consells dels espanyols: deien que a l'estiu es descansa"

Va fundar Myka amb el seu marit. Com es compatibilitzen els plans d'expansió amb el sopar del diumenge?En un sentit és molt gratificant perquè la gastronomia és una passió que ens uneix. Jo sóc xef repostera i ell ve del mateix món: la seva família porta el servei d'àpats més important de Mèxic. Però és el primer negoci conjunt i, amb el meu TDAH, Myka és la primera i l'última paraula que dic cada dia. Ell sí que sap separar. A vegades li pregunto de broma: et dic bona nit com a esposa o com a sòcia? Ell és increïble i sap mantenir l'equilibri.Quines són les proporcions de visió comercial i d'instint?L'impuls és meu, però Javier (Ezquerro) va fer la recerca i va veure que el mercat del iogurt gelat dequeia, que eren tots molt semblants i que no hi havia modalitat grega. Vam veure l'oportunitat. I el local d'Ortega y Gasset, que el trobem i em vaig enamorar fins i tot abans de desenvolupar la idea. Ho vam fer a l'inrevés.En aquesta cantonada van començar les cues. En quin moment van entendre que formen part del producte?Tres anys de files i en cada botiga que obrim passa el mateix. Ja és part de l'experiència. La gent sap que va per un per un molt bon producte i acudeix mentalitzada: si vol un gelat de Myka, segurament ha d'esperar mínim mitja hora. Tret que sigui el primer o que plogui, encara que també vénen amb paraigua. No ha estat l'efecte xampany: files les primeres setmanes i després dels primers mesos, es va acabar. Portem tres anys consecutius. Revolucionem la indústria amb un producte gastronòmic: gelat de iogurt grec autèntic amb quefir de cabra i amb una gamma de toppings de rebosteria altament seleccionats. I amb una estètica que conté la nostra història i que et porta a Grècia des de Londres o Mèxic.Va haver-hi una moda de cadenes de iogurt gelat durant els 2000. Ara copien la seva estètica i el cognom grec.A Amèrica hi havia saturació. I totes comptaven el mateix amb colors brillants i toppings d'Oreig o Lotus. Estàvem segurs que amb un producte així tindríem èxit. Els primers plagis van ser durs. Myka compte la nostra història: la pedra en el sòl, elecció de les nostres filles;en un viatge a Grècia el meu marit va decidir que deixava el seu treball. Jo no sóc la mestressa del iogurt grec, però que no posin la seva essència... Al principi em donava fúria. Avui ho veig com a medalles. Ho estem fent tan bé que segueixen els nostres passos i nosaltres innovem. Hi ha espai per a tots, no?Entenc, llavors, que no s'han ficat en embolics judicials.Estem amb advocats per certes marques, però no pots estar amb totes. És molt de desgast. Els clients fan per si sols aquesta justícia. No hi ha res més dur que el menyspreu social. El que la gent ens defensa en les xarxes socials és increïble. Amb això ja vaig guanyar.Ha provat els plagis?No, i no m'interessa. Provar-ho seria tenir dubtes del meu producte. Jo no les tinc. Hi ha qui pensa que és una estètica i que si la còpia li anirà bé. Però darrere d'aquesta revolució hi ha estudi i mesos de prova.

Vam estar nou mesos definint la fórmula del gelat. No val amb barrejar un polvito amb llet o aigua. El gelat es produeix en cada botiga, on al dia es venen entre 800 i 1.000 unitats. És simpàtic: quan comencem i la meva mare va veure el primer local, em deia: «Però quants heladitos hauràs de vendre perquè això doni negoci?».Per què a Madrid?Estàvem a Miami, van voler traspassar al meu marit a una posició nova i el va deixar. Jo tinc nacionalitat francesa, però Espanya sempre ens ha encantat. La qualitat de vida és increïble, la gent és superlinda, tens moltíssima cultura i gastronomia. I l'idioma. Les meves filles portaven temps fos i França hauria estat dur per a elles. Espanya sempre ens ha flechado el cor i vam venir a fer l'aventura.Existeix tensió amb la figura del llatinoamericà acomodat que arriba a Madrid i, diuen, contribueix a la pujada dels preus.Ens va passar el mateix a Miami durant la pandèmia, quan van començar a arribar moltíssims, sent jo mexicana, i es van inflar els preus. Nosaltres vam venir fa quatre anys, abans d'aquest bum recent. És un tema important. D'una banda, porten conceptes innovadors. Nosaltres obrim en ple juliol en contra dels consells dels espanyols, que deien que a l'estiu es descansa, i nosaltres no sabem què és descansar. Per això la qualitat de vida aquí és top. Però sí, portem quatre anys aquí i el lloguer és una cosa duríssima.Què hauria estat de Myka sense Instagram o Tiktok?A mi m'ajuda a saber què està passant al Brasil o a Hong Kong. Veig una foto en la qual ens etiqueten i comandament una captura de pantalla perquè col·loquin bé la cullera. És una eina actual, però crec que Myka s'ha posicionat pel boca a boca. Més del 35% dels nostres clients són recurrents. Que et recomanin és el millor.Quin és el seu pla per a superar la moda?La qualitat és el més important. No la sacrifico. Vaig perdre el meu primer negoci per uns socis que van renunciar a ella. Quan em va deixar de representar, em vaig anar. Abans morta que sacrificar la qualitat.