La Gilda: un símbol gastronòmic basc

Oliva, anxova i piparra : la Gilda necessita molt poc perquè cada ingredient es noti. L'oliva aporta la part carnosa , l'anxova concentra sal i umami i la piparra posa acidesa i un picant suau . Enfilats en un escuradents formen un dels pintxos més recognoscibles de la cuina basca.

La recepta s'associa a Casa Vallés, a Sant Sebastià , i a Joaquín Aramburu «Txepetxa», client de l'establiment al qual s'atribueix la idea de reunir en una mateixa banderilla els ingredients que ja se servien allí per separat. El nom va arribar després com a referència a Gilda , la pel·lícula protagonitzada per Rita Hayworth.

Preparar-la no té dificultat, però una recepta amb tan pocs elements deixa poc lloc per a amagar un ingredient mediocre. Aquí importa especialment triar una anxova neta i carnosa, una piparra fina i agradable de mossegar i una oliva ferma . Després només queda muntar-les en l'ordre adequat i servir-les sense que arribin gelades a la taula.

ambién pots trobar més receptes en la nostra secció d'aperitius .

La història més acceptada situa el naixement de la Gilda a casa Vallés, a Sant Sebastià , a la fi dels anys quaranta. L'establiment servia per separat olives, vitets adobats i anxoves, tres acompanyaments habituals per al vi.

A Joaquín Aramburu, conegut com «Txepetxa», se li atribueix la idea d'enfilar els tres ingredients en un mateix escuradents. La combinació va acabar #quedar en la barra i va rebre el nom de Gilda , en referència a la pel·lícula de 1946 protagonitzada per Rita Hayworth.

L'explicació tradicional juga amb les característiques que s'atribuïen tant al personatge com al pintxo: verd, salat i picant . Amb el temps van aparèixer moltes variants, però la combinació clàssica continua #secundar en aquests tres elements: oliva, piparra i anxova.

La Gilda forma part avui d'una cultura del pintxo molt més àmplia. Si vols seguir per aquí, en el nostre recopilatori de receptes de la cuina basca trobaràs altres plats i preparacions tradicionals del País Basc.

La Gilda és una de les moltes especialitats de la gastronomia basca. Si vols preparar altres clàssics a casa, pots continuar amb el bacallà al pil pil , el marmitako de bonic , la piperrada o la porrusalda amb bacallà .

El que necessitem perquè una recepta senzilla brilli és la qualitat dels seus ingredients. Per això, utilitzarem olives sense os, a pesar que no siguin les de la recepta original. En l'actualitat, podem trobar olives sense os de gran qualitat, que, en l'època, no existien, així que podem aprofitar-ho.

Quant als vitets, usarem piparras , un producte típic del País Basc que no és molt picant i té la pell finita, la qual cosa facilita el seu consum. Per a les anxoves, el millor és que siguin sense espines i que els hàgim retirat tota la barba possible. Amb això, aconseguirem una Gilda espectacular. Per a preparar-ho bé, necessitarem ajudar-nos d'unes pinces de cuina.