L'eterna revolució de Carlo Petrini

L'impulsor del moviment Slow Food, Carlo Petrini, va ser un dels protagonistes de la sisena edició dels Premis Menjar celebrada dimarts passat a la nit. Petrini estava encantat amb la notícia de rebre aquest premi i tenia previst venir a Barcelona, però va morir el mes de maig passat. Malgrat la seva absència, en el lliurament dels premis que va comptar amb la presència de cuiners, productors i professionals de la restauració i la gastronomia, es va comprovar que el seu llegat està molt viu en molts d'ells. Per a posar un exemple, el xef Joan Roca, que abans de lliurar el premi va comentar l'admiració que tenia i té per Petrini, va voler destacar la seva capacitat de “agitar consciències a través del moviment mundial que va impulsar des d'Itàlia i que posa en valor el treball dels petits productors i productores”. Els encarregats de recollir el guardó van ser Vittoria Nervo, del moviment Slow Food a Barcelona, i el xef Giacomo Hassan de Casa Bonay, tots dos formats en la universitat Ciències Gastronòmiques fundada per Carlo Petrini a Itàlia en 2004, i molt influenciats pels ensenyaments del gastrònom i activista italià. “Això d'agitar consciències és alguna cosa que ressona molt en mi. Carlo tenia la capacitat de despertar consciències, més enllà del laboral, també en el personal. Crec que tenim una gran responsabilitat cap al planeta. I crec que tenim un gran poder com a consumidors i hi ha moltes coses que podem fer. Us imaginaís què passaria si els consumidors un bon dia decidieramos no comprar en un determinat supermecado?”, apunta Vittoria Nervo a Menjar. Per a Vittoria Nervo, Carlo Petrini tenia la virtut de ser fidel a la seva idiosincracia, idependientemente de qui tingués davant. “Podia estar amb un pagès colombià o amb el futur rei d'Anglaterra, ell sempre era igual, i aconseguia reunir-los en una habitació i aconseguir que es entienderan” recorda Nervo. Giacomo Hassan, xef de l'hotel i celler Casa Bonay assegura que “Carlo era un gran revolucionari. El seu és un llegat molt important i infinit. Moltes persones estan fent el que fan gràcies a ell, i jo em considero una d'elles”. El responsable del que es menja a casa Bonay reflexiona sobre els canvis revolucionaris promoguts per Carlo Petrini, en concret això de donar valor al producte quilómetro zero, alguna cosa que ara és un bàsic, però que en el seu moment va ser un canvi profund en el funcionament de moltes cuines. “Jo treballo en un hotel i tractem de reduir al màxim els productes innecessaris. Per exemple, en el bufet del desdejuni posem pera i poma, i potser penses que és un bufet pobre, però és una oferta de temporada i coherent. Un altre exemple, nosaltres no servim alvocat per temes de sostenibilitat. Crec fermament que la sostenibilitat necessita ser transmesa amb l'exemple”, sosté Giacomo Hassan, que de la personalitat de Carlo Petrini, destaca la seva humilitat i proximitat.

Carlo Petrini concebia que menjar és l'acte més polític de tots, i que la gastronomia no és patrimoni exclusiu dels xefs. En els seus llibres, conferències i amistats va deixar un munt de reflexions que continuen marcant el rumb de diferents professionals de la gastronomia al voltant del món. Un d'ells és l'el cuiner Daniele Rossi, creador al costat de Chiara Bombardi del restaurant vegà Ras Terra que va tancar fa unes setmanes i que va protagonitzar un episodi del podcast 'Queda't a menjar', en el qual va recordar alguns dels principis de Petrini: “Tothom coneix la història que Slow Food es va muntar perquè va arribar McDonald'#s a la Plaça d'Espanya de Roma, i Petrino i un grup d'amics van dir: 'això no pot ser. A Roma no volem McDonald'#s?. I en contra del fast food van defensar el slow food. Però en realitat sempre ha tingut clar quins eren els principis que calia defensar i que la figura del productor i la productora era el centre de tot el discurs gastronòmic. I és clar que és un discurs gastronòmic però també polític”. Crear xarxes és l'objectiu principal del moviment Slow Food a Barcelona. L'organització busca transformar la gastronomia mitjançant la defensa de la sobirania alimentària, la sostenibilitat i el consum responsable. Sota la premissa de promoure aliments “bons, nets i justos”, l'associació connecta a productors artesanals amb cuiners i consumidors per a protegir el patrimoni culinari català. El Mercat de la Terra és un dels motors més visibles del col·lectiu a la ciutat. Se celebra habitualment els dissabtes en al parc de les Tres Xemeneies en el barri del Poble-sec. La iniciativa permet a petits agricultors, ramaders i artesans de proximitat vendre els seus productes sense intermediaris. A més, programen tallers, tastos i activitats d'educació alimentària per a conscienciar sobre el que mengem. Perquè com va dir Petrini “cal sembrar utopia per a collir realitat”.