7 vins que parlen dels seus sòls i els delaten, imprimint-los caràcter i personalitat

El caràcter d'un vi comença molt abans d'arribar a la copa. Sota les vinyes, cada sòl guarda una història que acaba #expressar en les seves aromes, la seva textura i el seu sabor. La varietat de raïm i la mà del viticultor completen aquest retrat del paisatge. Aquesta selecció reuneix set vins de diferents procedències que permeten descobrir com la terra deixa la seva petjada en cada xarrup. Manuel Moldes forma part d'una nova generació d'enòlegs del Val do Salnés, el propòsit del qual és el d'interpretar el territori amb elaboracions porco intervencionistes. Aquest vi neix de petites parcel·les, sobre sòl granític i acariciades pel clima atlàntic. El seu fragant nas ofereix aromes cítriques, de fruita d'os tipus albercoc, flors blanques, herbes fresques i anotacions iodades. La boca és refrescant però envolupant, presumeix d'acidesa i deixa per al final uns records salins que delaten el seu origen. Amor López és la responsable de l'elaboració d'aquest vi negre que reflecteix el seu origen volcànic en la copa. Neix de vinyes centenàries i prefiloxéricas perfectament integrades en el paisatge de Tao. El vi roman amb les emboliques fins a 11 mesos i preserva l'expressió d'una terra tan singular. En nas és especiado destacant les notes de pebre, fruits vermells com a maduixa, notes fumades i tocs balsàmics. La boca és tersa, afruitada, equilibrada i amb un final especiado i mineral. La pissarra, més coneguda com Llicorella al Priorat, sol estar present en cada xarrup dels seus vins i Clar del Bosc és un bon exemple. En aquest cas les arrels de les vinyes estan obligades a aprofundir a la recerca de l'aigua. La criança serà de dotze mesos en barriques de roure francès. Profunda en el nas i molt mediterrània. S'aprecia fruita negra madura, notes minerals, fonoll, anotacions balsàmiques, cacau, herbes aromàtiques i espècies. La boca és tersa, sucosa, àmplia, fresca, equilibrada i amb un final on aquesta Llicorella deixa petjada. Un vi que especialment deixa #delatar per la sensació de guix en el pas de boca, és un Chablis. Es tracta d'un vi blanc molt vibrant, que deu el seu caràcter als sòls Kimmeridgianos, mescla d'argila, calcària i abundància de fòssils. En aquest cas gaudeix de puresa i destaca en el paladar aquesta sensació calcària. Dins del seu ventall aromàtic s'aprecia llimona, poma verda, flors blanques i pedra mullada. En la boca presumeix d'acidesa i fruita fresca i en la seva final de caràcter mineral. En aquest vi negre de l'emblemàtica Famille Perrin, els característics còdols són els protagonistes. Aquest tipus de sòl aporta finor i els seus cants emmagatzemen calor pel dia reflectint-lo a les nits. S'aprecia un gran caràcter mediterrani amb fruites madures com a pruna, cirera, fruits negres, espècies, regalèssia, herbes aromàtiques i flors. La boca és molt sucosa, tersa i equilibrada, amb una bona acidesa i tanins molt sedosos. Per a sòls arenosos i amb presència de cant, Toro és una Denominació d'Origen que seria un bon exemple.